央视《谁知盘中餐》走进好当家丨追根溯源“参知识”

近日，CCTV-17 《谁知盘中餐》栏目记者来到荣成，走进素有“海参小镇”之称的虎山镇，走进中国海参龙头企业好当家集团，追根溯源“参知识”，解读人们对野生参与养殖参认知上的误区。

胶东半岛的荣成虎山镇位于黄海北部，因气温合适、水流量大、海藻品种丰富，堪称威海刺参自然生长的福地。正所谓靠山吃山，靠海吃海，在虎山镇，有着这么一群专门以下海捕捞海参为生的人，被称为“海猛子”。

“海猛子”是一份非常危险的职业，不仅要有丰富的海下经验，更多的时候还要观察风浪、水温等自然因素靠天吃饭，但即使这样，由于近海捕捞海参的人数量较多，往往一番忙碌下来之后，收获的海参个头、数量大多时候都不尽如人意。而去外海捕捞野生海参虽然会比近海稍好一些，但需要“下潜”几十米，不仅危险系数更大，而且对设备的要求也非常高，往往入不敷出。
有没有哪种方式既可以让捕捞海参相对安全，又能保证海参品质呢？按照当地人的指引，记者一行来到了位于虎山镇的好当家天海湾海洋牧场“溯源”寻答案。

天海湾位于北纬37°，属暖温带海洋季风气候，冬少寒而夏凉爽，地处黄海北部冷水边缘，这里远离主航道水质条件优良，水温常年较低，水流相对较快，丰富的海藻与微生物成为很多海洋生物自然生长的栖息地，尤其是久负盛名的威海刺参。

自上世纪80年代，好当家大力实施“以养兴渔”战略，投资数十亿元兴建“天海湾养殖牧场”，由此天海湾成为了国内面积屈指可数的海珍养殖基地。

海参如何分公母？育苗车间“海参宝宝”怎么养？

每年5-6月正是海参的繁殖期，好当家海参养殖基地孵化车间的工作人员介绍到，种海参一般选择体长20厘米以上，体重250克以上，身体完好的刺参。雌雄刺参在外形上很难区分，只有在排卵排精时才能加以区别。公参排精呈白色细长线状，母参排卵呈粉色细长线状。孵化车间进行遮光处理，模拟夜间场景，给海参营造出最佳的繁殖环境。凭借完善的基础设施与先进的育苗技术，好当家里海参的孵化率达到85%以上。 

在好当家，“海参宝宝”在孵化车间生活几个月以后就要搬到不远处的海参育苗车间。在黑漆漆的海参育苗车间里，有着很多像蜂箱一样的装置。

据工作人员介绍，这种特殊的装置就是“海参宝宝”们的家。它由很多波浪型的塑料板组成，像外海的礁石一样有附着物，适合“海参宝宝”的居住。同时，“海参宝宝”的食物是海泥与海藻粉，这种装置的波浪形塑料挡板更容易让饵料附着，让“海参宝宝”可以更容易吃食。

底播、围堰是个啥？海参“不用喂食”也能养？

“海参宝宝”在育苗车间生长一段时间后，养殖工人们就把它们运到海上，直接撒进海里，让它们根据自然环境来生长。这种投放模式就叫做“底播”。将海参均匀放养在天海湾没有污染的优质深海，海参生长周期一般要三到五年，据说营养价值可以媲美野生海参。

同时，在好当家天海湾海洋牧场的海边，围起一个大坝将海水管理起来，一岁半的小海参被投放在围堰里，由于有大坝围挡，海参苗不会流到大海中。用堤坝将这片数十万亩的海域分成若干区域用来养殖海参，这种养殖方式叫围堰养殖。

好当家还根据养殖海域的大小修建很多的闸门。闸门是用来纳、排水的，潮汐来的时候就纳水，潮汐走了就开闸放水。潮汐中带来的海泥、小型浮游生物、动物尸体以及野生海带随着海水进来，沉到海底腐烂之后就成为海参的饵料。这也是偌大的养殖区看不见工作人员饲喂海参的原因所在。

潮涨潮落水位不同，闸门根据水位变化定时开闭，对海水进行交换，水中的浮游生物等被源源不断带到养殖池中，海参就靠着天然饵料成长起来，因此更加接近野生状态。

底播散养的海参与野生海参有什么区别呢？

投放进天海湾海洋牧场的海参苗在海底慢慢成长，三年后，专业捕捞人员会在适当的时节将它们捕捞出水。

通过对比发现，底播养殖海参与野生海参从外形来看没有太大的差别，颜色花纹稍微不太一样，背刺、底足都同样粗壮。

而与普通池养海参相比，底播养殖海参颜色更深一些，背刺短却更粗壮，底部的管足也是更加密实。好当家底播养殖海参生长时间长，营养积累充分，刺大，皮厚且紧实有弹性，掉到船板上就能跳起来，被当地人称为“会跳舞的海参。

消费者该如何挑选高品质海参？

目前，市面上的海参加工工艺一般有三种，一个叫纯淡干、一个叫糖干、一个叫盐干。

挑选海参的四个办法，望、闻、问、切。

望就是看看海参的颜色。好的海参颜色是灰褐色或者深褐色、偏红的一种颜色。包括背部的“满天星”，腹部的管足都看得十分清楚；

闻就是闻海参的味道。好的海参味道是淡淡的腥味，带一点海参的鲜味；

问就是问海参的泡发率。好的淡干海参一斤最少能发到十斤到十二斤，品质再好一点能发到15斤，甚至18斤到20斤；

切就是把发好的海参切开断面，看肉质是否紧实，内筋是否粗壮。

作为中国海参行业大型上市公司，好当家自2004年确立海参产业主导地位后，逐步建立起从种苗培育、自然放养、捕捞加工、研发检测、销售服务一条龙的海参全产业链，真正实现了“源头能控制、过程可追溯、结果有保障”。从2009年至今，好当家海参已连续12年获得国家有机认证。

凭借得天独厚的自然条件，好当家借助大海的潮汐养殖海参，不仅能够降低饲喂成本，而且给海参营造出更加自然的生长环境，养出高品质海参，回馈消费者，可谓一举多得。这种遵循自然规律的养殖方式，用自然的力量生产出放心农产品的同时也保护了自然生态环境。